Dimsum, oder auch Dim Sum (chinesisch 点心, Pinyin dianxin, kantonesisch dimsam) heißt übersetzt das Herz berühren und sind kleine Gerichte, die meist gedämpft, aber auch teilweise frittiert werden. Die Dimsum-Spezialitäten kommen aus Kanton, wo auch unsere Familie stammt. Meist werden Dimsum zum Frühstück /Brunchen verzehrt. Viele verwechseln Dimsum mit Dumplings. Das ist nicht ganz korrekt. Dimsum ist sozusagen der Sammelbegriff für die vielen Leckereien, worunter auch Dumplings (Jiaozi), Baozi, Frühlingsrollen, Congee, Shaomai etc. fallen. Vergleichbar ist der Begriff Dimsum mit dem spanischen Begriff Tapas, welcher auch ganz viele Gerichte zusammenfasst.

Jiaozi (chinesisch 饺子, Pinyin = Aussprache: Jiaozi): Der dünne Teig ist aus Weizenmehl und die Füllung in der Regel aus Gemüse und Fleisch oder Garnelen. Der Art der Füllung ist keine Grenzen gesetzt. Das hängt natürlich sehr stark von den Regionen ab. Im Süden am Meer findet man z.B. vermehrt Meeresfrüchte in den Füllungen, während im Norden eher Lammfleisch verwendet wird. Klassisch sind die Jiaozi mit Schweinefleisch gefüllt. Die Jiaozi werden vor dem Verzehr in Sojasauce oder Reisessig getunkt, welche sich auf einem separaten kleinen Teller oder in einem Schälchen befindet.

Baozi (chinesisch 包子, Pinyin: Baozi, engl. bun): Der Baozi-Teig ist im Gegensatz zu Jiaozi ein dicker Hefeteig. Die Füllung kann aus Fleisch oder aus vegetarischen, aber auch süßen Zutaten bestehen. Sehr oft sieht man Chinesen morgens Baozi auf der Straße essen oder diese in einer Plastiktüte nach Hause tragen, um sie als Frühstück mit der Familie zu verzehren. Sie existieren (fast) ausschließlich gedämpfter Form. Ausschließlich will ich nicht sagen, denn China ist groß und der ein oder andere macht es sicherlich auch mal anders. Baozi gibt es nicht nur salzig, sondern auch süß. Die süßen Füllungen bestehen i.d.R. aus Bohnenpaste oder Lotussamenpaste.

Xiaolongbao (chinesisch 小笼包, Pinyin: Xiaolongbao): Diese Teigtaschen sind mit Fleisch und Brühe gefüllt. Diese werden auch oft soup dumplings genannt, genau wegen der Brühe in der Füllung. Menschen, die diese noch nie gegessen haben, erwarten diese Suppe nicht und verbrennen sich die Zunge. Beim Verzehren ist immer Vorsicht geboten 😉  Ich empfehle, die Xiaolongbao etwas abkühlen zu lassen, die Brühe durch ein kleines Loch herauszusaugen und dann den Rest zu verschlingen. Soup dumplings sind überwiegend in den Regionen Shanghai und Jiansu weit verbreitet. Der Teig ist kein Hefeteig, sondern ähnelt dem der Jiaozi. Auch sie werden gedämpft serviert.

Wantan (chinesisch 馄饨, Pinyin huntun, kantonesisch Wonton) sind Teigtaschen aus China, die ihren Ursprung in Kanton hat. Die Füllung besteht überwiegend aus Schweinefleisch und/oder Meeresfrüchten sowie andere Zutaten wie Gemüse, Pilze etc. Die Füllung ist dem der Jiaozi relativ ähnlich bis identisch. Der Teig ist ebenfalls ein Weizennudelteig, er wird aber im Vergleich zu Jiaozi dünner ausgerollt. Ich kenne diesen ausschließlich industriell hergestellt, quadratisch, ca. 6 cm lang. Wantan werden überwiegend in Wasser gekocht. Nicht selten werden Wantan auch mit Nudeln serviert.

PIDAN ZHOU

Ein sehr bekanntes Gericht ist der Reisbrei (Congee / Porridge) mit Schweinefleisch und fermentiertem Ei, auch bekannt als das tausendjährige Ei. Viele Deutsche finden den Geschmack von dem Ei ungewohnt, während die Chinesen total darauf abfahren. Einige Deutsche, die es probiert haben, sagen auch, das Ei schmecke bei geschlossenen Augen von der Konsistenz her wie Gummibärchen und es sei lecker. Nur die Vorstellung an ein fermentiertes Ei macht die Sache etwas schwer zugänglicher. Man müsse sich nur trauen ;-)

In Wei&Wei gibt es Pidan Zhou als Congee mit Kristall-Eiern.